Üeya nació como omakase, servido en casas particulares. Conserva algo esencial de aquella experiencia: comer nos obliga a confiar ciegamente en el talento culinario de Juan Camilo Samán. Su cocina cruza disciplinas y técnicas japonesas con productos artesanales y orgánicos de las cuatro regiones ecuatorianas. Más que replicar a Japón, Üeya utiliza la precisión como lenguaje para mirar de otra manera la despensa casi infinita de nuestro país.