NUUM es un tributo a la creación, al arte de imaginar el alcance de una cocina que parte del mejor producto posible. José Sogues y Luis Jiménez construyen un lenguaje propio con pesca fresca, mariscos de temporada, carnes maduradas y vegetales de huerto propio. En cada plato, brilla el sabor único del ingrediente ecuatoriano, el país en sí concebido como terreno fértil presto para ser explorado a fondo.