Mejor Hamburguesería
1. la birrería
La Birrería es cerveza y hamburguesa, tanto en el sentido clásico como en el sentido inventivo. La excelencia de este restaurante de Cumbayá que nació en 2015 como un proyecto familiar está en su deseo de renovar, en su propuesta de ir incorporando nuevos sabores y técnicas: brasas, masa madre, kimchi, quesos ahumados y marinados. Un lugar donde las hamburguesas siempre mandan.
Bendito empezó en 2017 con cuatro mesas, las hermanas de Renato González atendiendo y su futura esposa en caja. Hoy el chef es bicampeón de hamburguesas de autor del Burger Show. En el corazón de su cocina está el dinamismo: salsas de casa, fermentos, neapia amazónica, hasta ramen, lo que demuestra cuánto espacio existe para cocinar dentro de dos panes.
Comenzó haciéndose un nombre por sus pizzas, pero las hamburguesas dejaron hace rato de ser un añadido del menú. En Tumbaco, es todo un hit, con pocas opciones, combinaciones claras y una carne protagonista: la Francesa, con cebolla a la plancha, mostaza y miel; la Gringa, que le suma tocino; la Italiana, con tomate San Marzano y albahaca, o la Segura, sin torres imposibles ni excesos, solo buenas hamburguesas.
Blend se toma literalmente su nombre: parte de una mezcla propia de cortes premium, preparada diariamente y nunca congelada. Sobre esa base, la carta se permite jugar: picanha Angus, brie, miso, gochujang, trufa negra o ajo negro aparecen junto a combinaciones mucho más clásicas. Incluso las hamburguesas de temporada pueden quedarse por votación popular. La Picanha resume bien la filosofía: signature blend más láminas de picaña Angus.
Lucía lleva desde 2010 sirviendo cocina estadounidense, mucho antes de la actual fiebre de las “smash burgers”. Carne de libre pastoreo molida al momento, barbecue, ribs y pies al más puro estilo norteamericano forman un repertorio de comfort food donde la hamburguesa nunca estuvo sola. En una categoría obsesionada con lo nuevo, Lucía juega con la ventaja de llevar años asentando la barra.
