Cocina Ecuatoriana Contemporánea
1. NUUM
Nuum no vino a decorar la mesa: vino a sacudir la cocina nacional. Recupera sabores propios, los lanza con rigor y riesgo sobre el plato. José Sogues, Juan Carlos Alulema y Luis Jiménez toman de la biodiversidad brutal del país y la convierten en cocina de clase mundial, sin romper nunca el cordón umbilical con la tierra que la alimenta.




Los Tiestos de Cuenca estalla con la algarabía de un festín familiar: tiestos de barro (su estampa) rebosantes de camarones, carne o langostinos, bañados en salsas generosas, pensados para compartir y deleitar. Teatrales y profundamente cuencanos en tamaño y espíritu, las creaciones del chef Juan Carlos Solano son tanto un espectáculo como platos de comida inolvidables.

Referente indiscutible de la alta cocina en Quito, Zazu se ha mantenido a la vanguardia gracias a su capacidad de reinvención, adaptándose a los gustos cambiantes de sus exigentes comensales. Menús de temporada y degustación, servicio impecable, una cava de grandes etiquetas y una propuesta que ha dado un giro decidido hacia los sabores de Ecuador.

En Nuema, el Ecuador se sirve en tiempo real. Un menú que cruza Amazonía y Andes: paiche con chonta, mashua, cerdo negro criollo… Uno siente el territorio vivo en el plato e ingredientes llevados a su máxima expresión por chefs del más alto calibre, prueba de que la cocina ecuatoriana está escribiendo sus capítulos más desafiantes.

3500 nació a 3.500 metros en una casa viaje de los pajonales de Antisana, donde Alejo Huertas cocinaba con lo que tenía a la mano, rescatando hierbas andinas olvidadas. Hoy, sus elegantes sedes urbanas reinterpretan la megadiversidad del país con una cocina de autor anclada a las recetas no escritas de su abuela y a platos lúdicos de temporada.
6. Casa Gangotena

7. Somos

8. Dos Sucres

9. Chulpi Urbano

10. Kriollo
