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Cocina Ecuatoriana Contemporánea

1. NUUM

Nuum no vino a decorar la mesa: vino a sacudir la cocina nacional. Recupera sabores propios, los lanza con rigor y riesgo sobre el plato. José Sogues, Juan Carlos Alulema y Luis Jiménez toman de la biodiversidad brutal del país y la convierten en cocina de clase mundial, sin romper nunca el cordón umbilical con la tierra que la alimenta.

Nuum.EC
2. Los Tiestos

Los Tiestos de Cuenca estalla con la algarabía de un festín familiar: tiestos de barro (su estampa) rebosantes de camarones, carne o langostinos, bañados en salsas generosas, pensados para compartir y deleitar. Teatrales y profundamente cuencanos en tamaño y espíritu, las creaciones del chef Juan Carlos Solano son tanto un espectáculo como platos de comida inolvidables.

3. Zazu

Referente indiscutible de la alta cocina en Quito, Zazu se ha mantenido a la vanguardia gracias a su capacidad de reinvención, adaptándose a los gustos cambiantes de sus exigentes comensales. Menús de temporada y degustación, servicio impecable, una cava de grandes etiquetas y una propuesta que ha dado un giro decidido hacia los sabores de Ecuador.

4. Nuema

En Nuema, el Ecuador se sirve en tiempo real. Un menú que cruza Amazonía y Andes: paiche con chonta, mashua, cerdo negro criollo… Uno siente el territorio vivo en el plato e ingredientes llevados a su máxima expresión por chefs del más alto calibre, prueba de que la cocina ecuatoriana está escribiendo sus capítulos más desafiantes.

5. 3500

3500 nació a 3.500 metros en una casa viaje de los pajonales de Antisana, donde Alejo Huertas cocinaba con lo que tenía a la mano, rescatando hierbas andinas olvidadas. Hoy, sus elegantes sedes urbanas reinterpretan la megadiversidad del país con una cocina de autor anclada a las recetas no escritas de su abuela y a platos lúdicos de temporada.

6. Casa Gangotena

7. Somos

8. Dos Sucres

9. Chulpi Urbano